PANINI

Amo sanduiches! E essa seman o Vigilantes mandou um e-mail bem interessante sobre os tradicionais sanduiches tostados italianos, os Paninis, e como não sou egoísta divido com vocês a delicia!

Além de ser uma boa opção para o café da manhã e os lanches entre uma refeição e outra, o sanduíche podem ser nutritivo e fácil para o jantar. Os paninis (sanduíches quentes e tostados, de origem italiana) proporcionam uma excelente oportunidade de combinar seus ingredientes favoritos e fazer uma refeição rápida e deliciosa.
Siga nossas técnicas e dicas e, em pouco tempo, estará apto a fazer um panini como uma verdadeira nonna italiana.
Montando o melhor dos sanduíches
Pão
• Tamanho é documento. Quanto mais finas foram as fatias do pão, mais rápido o queijo irá derreter e o recheio do panini cozinhará.
• Varie os sabores e as texturas. Experimente diversos tipos de pães, como integral, de aveia, de grãos, de centeio, preto...
Queijo
• Não desperdice calorias com queijos sem sabor ou produtos derivados. Use os queijos em suas versões originais, como cheddar, suíço, mozarela, fontina e provolone.
• Dê preferência ao queijo ralado. Ele derrete mais rápido e de forma mais uniforme do que o queijo em fatias. Por isso, você precisará de menor quantidade para cobrir uma área maior.
Carne
• Quanto mais fresca melhor. No lugar dos frios e dos presuntos curados, comprados no supermercado, asse seu próprio rosbife e use-o como recheio.
• Salmão ou peru defumado e presunto podem ser ótimos recheios de panini. O ideal é usar pequenas quantidades dessas fontes de proteína. Outra dica é acrescentar algumas verduras adocicadas para balancear o sabor salgado dessas carnes.
• Aproveite o frango assado de domingo. Se for assar um frango no final de samana, uma ótima dica é usá-lo para rechear um panini na segunda ou terça.
Verduras e legumes
• Quanto mais secos melhor. Tostar o panini libera umidade, o que pode fazer com que o pão fique empapado. Pimentões, fatias de abobrinha ou berinjela grelhadas, aspargos no vapor, fatias finas de cebolas roxas e tomates-secos são boas escolhas. Seque todos antes de acrescentar ao panini.
• Prepare sanduíches vegetarianos. Com ou sem queijo, são deliciosos e polpam algumas calorias e gorduras.
Folhas verdes
• As adocicadas, como espinafre e almeirão, funcionam bem com presunto e salmão defumado;
• As picantes, como agrião e rúcula, combinam melhor com rosbife ou peru.
Temperos e sabores
• Sirva à parte. Acrescentar ingredientes líquidos (como vinagrete ou mostarda) no preparo do panini pode amolecer demais o pão.
• Use as ervas frescas para incrementar o sabor do panini: experimente manjericão, tomilho, estragão e endro.
Modo de preparo
Monte os paninis com os pães e o recheios de sua escolha. Para obter melhores resultados, é importante usar a quantidade de recheio suficiente, sem exageros. Ao ficarem prontos, os paninis não devem ter mais de 3 cm de espessura, incluindo o pão. Confira o passo a passo:
1. Unte uma frigideira grande e cada lado do sanduíche com óleo em spray. Aqueça a frigideira em fogo médio e quando estiver quente, coloque o panini. Pegue outra frigideira pesada ou uma chaleira e pressione sobre o sanduíche para achatá-lo contra a superfície quente da frigideira.
2. Quando o fundo do sanduíche estiver tostado, remova o peso, vire e repita o procedimento com o outro lado do pão. Cozinhe até que os dois lados fiquem crocantes e o queijo comece a derreter.
3. Retire o peso, vire o panini novamente, recoloque o peso e cozinhe por mais um minuto.
Experimente novas combinações
Depois de aprender as técnicas básicas de preparo de um panini, as combinações podem ser infinitas. O segredo é experimentar até encontrar as suas preferidas. Confira algumas de nossas sugestões:
• Molho pesto, mozarela e aspargos no pão 7 grãos;
• Salmão defumado, queijo de cabra, espinafre e manjericão no pão focaccia;
• Presunto defumado, pimentas tostadas, almeirão e provolone no pão de aveia;
• Fatias de abobrinha grelhadas, rosbife, agrião e cheddar no pão preto;
• Cogumelos Portobello, presunto, estragão e queijo suíço no pão de centeio